Specialty coffee, czyli jak specjalna jest nasza kawa – część 3
Większość zebranych i obrobionych ziaren kawy nie jest przeznaczona na rynek krajowy, tylko trafia do odbiorców w Europie czy Ameryce Północnej. Dlatego po potwierdzeniu ich najwyższej jakości przez Q Graderów i nadaniu im statusu specialty, przygotowywana jest oferta handlowa i kawa wystawiana jest na sprzedaż.
Wiele palarni oferujących kawy specialty, w tym również Manufaktura Kawy, po przeprowadzeniu dokładnej analizy raportów jakości dokonuje zakupów przez pośrednika – firmę, specjalizującą się w wyszukiwaniu i dostawie najlepszych ziaren, lub też poprzez tzw. direct trade, czyli zakup bezpośrednio od plantatora bądź grupy producentów. Jest to obecnie niezwykle popularny trend, gdyż minimalizacja ilości pośredników umożliwia zapłacenie wyższej ceny plantatorom i otrzymanie lepszej kawy bez podnoszenia ceny końcowej dla konsumentów.
Kawy specialty pakowane są do worków jutowych, sizalowych, lub specjalnych worków GrainPro i niezwłocznie przekazywane do transportu do palarni. Worki zapewniają odpowiedni dopływ powietrza, co gwarantuje utrzymanie jakości i świeżości, oraz zapobiegają zawilgoceniu ziaren i rozwojowi pleśni.
Kiedy przesyłka z zieloną kawą trafia wreszcie do palarni, przychodzi czas na jej wypalenie i transformację w piękne aromatyczne brązowe ziarna, które wszyscy doskonale znamy. Bynajmniej nie jest to proste zadanie, gdyż zanim wypalona kawa zostanie zaoferowana klientom, osoba odpowiedzialna za jej wypalenie (ang.: roaster) musi opracować optymalny sposób palenia, który wydobędzie z ziaren ich najlepsze cechy. Niewykwalifikowany roaster decydując o niewłaściwym profilu może zaprzepaścić wszystkie wcześniejsze trudy plantatorów poniesione podczas uprawy, zbioru, obróbki, późniejszej selekcji, oceny i transportu kawy.
W Manufakturze Kawy rozpoczynamy opracowanie profilu palenia od kilku do kilkunastu próbek i przeprowadzenia ich cuppingów. To źródło cennych informacji nie tylko na temat tego, który z trzech podstawowych rodzajów palenia kawy jest najbardziej odpowiedni: jasny, średni czy ciemny. Każdy z nich zapewni inne wrażenia smakowe i aromatyczne. Oczywiście z doświadczenia wiemy, że to jasno i średnio palone kawy zapewniają najbardziej złożony smak i zachowują najwięcej owocowego charakteru. Takie profile palenia dają naturalne nuty cytrusowe, kwiatowe, czekoladowe czy miodowe.
Jednak to wielokrotne próby i cuppingi, często również z uczestnictwem doświadczonych, znajomych baristów, pozwalają na precyzyjne dostrojenie procesu palenia kawy. Kiedy już jesteśmy pewni, że opracowany przez nas profil wydobywa z kawy to co najlepsze, pojawia się ona w ofercie w naszym sklepie internetowym. Pamiętajmy, że mamy do czynienia z kawą specialty, a to oznacza szczególną troskę i specjalne traktowanie z naciskiem na jakość na każdym etapie jej przygotowania.
Manufaktura Kawy oferuje kawę, która jest palona dopiero po złożeniu zamówienia i niezwłocznie wysyłana w odpowiednim opakowaniu, zapewniającym utrzymanie pełnego aromatu i smaku. Zależy nam na tym, żeby wyjątkowa kawa trafiała do klienta w jak najkrótszym czasie. W ten sposób zapewniamy nie tylko najwyższą jakość, ale również największą świeżość kawy. Regularnie przeprowadzamy cuppingi kontrolne wypalanych kaw, aby mieć pewność, że spełniają nasze surowe normy jakości i nie zawiodą oczekiwań naszych klientów. Kontakt zwrotny i sugestie klientów są niezwykle cenne, gdyż są dla nas formą weryfikacji wykonanej przez nas pracy.
Kawa specialty, to produkt absolutnie najwyższej jakości, gdzie na żadnym z etapów uprawy, obróbki czy przygotowania nie idzie się na żadne kompromisy. To produkt ekskluzywny, stanowiący tylko 1% całego rynku kawy. Każdy z etapów jej pozyskania i przygotowania jest niezwykle wymagający i stawia trudne wyzwania, jednak nagrodą jest filiżanka cudownego napoju o intensywnym i urzekającym aromacie oraz klarownym, delikatnym, naturalnie słodkim smaku. Doskonale zrównoważona i orzeźwiająca, po prostu kawa w najlepszym wydaniu – kawa SPECJALNA. Sami spróbujcie. Naprawdę warto.
