Test Roast Kawa Ciemno Palona
Aby dobrać indywidualny i najlepszy dla danej kawy profil palenia, musimy przeprowadzić szereg testów, które pozwolą wydobyć z niej pełnię smaku i aromatu.
Testy polegają na paleniu danej kawy i sprawdzaniu, czy może ma potencjał na bycie jeszcze lepszą, czy uzyskaliśmy już optymalny profil. Czasem zdarza się też tak, że kawa pomimo ustalonego już profilu palenia zrobi nam psikus i wypali się inaczej.
Kawy które klasyfikujemy jako Test Roast, są kawami, które z różnych powodów nie spełniły naszych oczekiwań, chociaż są to nadal dobre, pełnowartościowe kawy.
Z tych powodów nie podajemy informacji o jej pochodzeniu ani o nutach. Może się tu trafić zarówno Brazylia jak i Kenia. Taka niespodzianka ;)
Powtarzalność
Jakość, to przede wszystkim powtarzalność. Aby mieć pewność, że kawa wypalana każdego dnia będzie miała takie same właściwości i z każdym zamówieniem będzie smakować i sprawiać Ci taką samą przyjemność, prowadzimy szereg czynności monitorujących. Zaczynając od przebiegu palenia, gdzie dzięki profesjonalnemu programowi Artisan mamy możliwość m.in. kontroli czasu i temperatury czy zdarzeń i reakcji zachodzących w trakcie procesu. Do dyspozycji mamy także kolorymetr, czyli urządzenie pozwalające zmierzyć stopień wypalenia (kolor).
Nie zapominamy w tym wszystkim, że kawa ma przede wszystkim smakować, dlatego regularnie przygotowujemy cuppingi produkcyjne, czyli nic innego jak parzenie i degustacja kawy według ściśle określonego protokołu.
Palenie
To, co wyróżnia nas na tle wielu innych palarni to rzemieślnicze podejście do kwestii palenia. Nie prowadzimy magazynu, do którego ciągle dopalamy i dopalamy kawę, lecz rytm pracy palarni wyznacza nurt zamówień. Wypalamy kawę pod konkretne zapotrzebowanie, co przekłada się na gwarancję, że trafia do Ciebie najświeższa kawa!
Cała magia odbywa się z udziałem dwóch pieców Coffed SR15 i SR5. Ten pierwszy służy nam do kaw dedykowanych dla espresso i pozwala uzyskać maksymalnie 12,5kg wypalonego ziarna z jednego palenia. Z kolei kawy jasno palone to partie zaledwie 2,5kg!
Aby wydobyć pełnię smaku i aromatu, sam proces palenia przebiega dosyć łagodnie, w czasie 9-15 minut w zależności od ziarna, czyli kilkukrotnie dłużej niż w przypadku popularnych marek kawowych. Jednak jak na solidny warsztat przystało, piece nie są w pełni zautomatyzowane, a nad przebiegiem całego procesu czuwa człowiek.
