O nas
Misja:
Dążymy do tego, by każdy kawosz znalazł u nas coś dla siebie spośród ziaren z wielu zakątków świata, o zróżnicowanych profilach smakowych! Składamy Ci gwarancję świeżości – nasza świeżo palona kawa wysyłana jest w świat nie później niż 48h po wypaleniu.
Selekcja kaw:
Żeby umożliwić Ci wybór z jak najdoskonalszych i różnorodnych ziaren w ofercie Manufaktury Kawy, przez cały rok testujemy po kilkanaście kaw miesięcznie, wybieramy najciekawsze z nich, zagłębiamy się w potencjał ziarna paląc próbki na różne sposoby, aby wykrzesać z kawy to, co najlepsze. Zdarza się tak, że w danym zestawie nic nie zwróci naszej uwagi, a kiedy jednak dane ziarna urzekną nas swoimi walorami, chwytamy za telefon i rezerwujemy! Szukamy jakości i pełni smaku, by móc dzielić się z Tobą tym, co najlepsze!
Kawa zielona:
Za znaczną część sukcesu jakim jest smak kawy w Twojej filiżance, odpowiada jakość surowca. Dlatego w Manufakturze Kawy wybieramy kawy od sprawdzonych dystrybutorów, którzy udostępniają nam mnóstwo informacji dotyczących zielonego ziarna, włącznie ze zdjęciami plantacji czy historią rodzinnych farm. Jednak między plantacją, a palarnią stoi nie lada wyzwanie logistyczne. Na szczęście w interesie zarówno producenta, dystrybutora i naszym jest to, by po drodze ziarno nie straciło swoich właściwości, dlatego cały łańcuch dostaw i magazynowania jest ściśle monitorowany jeśli chodzi o wilgotność i temperaturę środowiska, a. Biorąc pod uwagę powyższe, staramy się kontraktować kawę w momencie jej zbioru tak, aby docierały do nas najświeższe partie.
Wszystko po to, by móc tworzyć dla Ciebie wyśmienitą kawę! walorami, chwytamy za telefon i rezerwujemy! Szukamy jakości i pełni smaku, by móc dzielić się z Tobą tym, co najlepsze!
Palenie:
To, co wyróżnia nas na tle wielu innych palarni to rzemieślnicze podejście do kwestii palenia. Nie prowadzimy magazynu, do którego ciągle dopalamy i dopalamy kawę, lecz rytm pracy palarni wyznacza nurt zamówień. Wypalamy kawę pod konkretne zapotrzebowanie, co przekłada się na gwarancję, że trafia do Ciebie najświeższa kawa!
Cała magia odbywa się z udziałem dwóch pieców Coffed SR15 i SR5. Ten pierwszy służy nam do kaw dedykowanych dla espresso i pozwala uzyskać maksymalnie 12,5kg wypalonego ziarna z jednego palenia. Z kolei kawy jasno palone to partie zaledwie 2,5kg!
Aby wydobyć pełnię smaku i aromatu, sam proces palenia przebiega dosyć łagodnie, w czasie 9-20 minut w zależności od ziarna, czyli kilkukrotnie dłużej niż w przypadku popularnych marek kawowych. Jednak jak na solidny warsztat przystało, piece nie są w pełni zautomatyzowane, a nad przebiegiem całego procesu czuwa człowiek.
Edyta Bartosiewicz to prawdziwa pasjonatka, która podąża kawową ścieżką od 2014 roku biorąc udział w wielu branżowych konkursach i nieustannie pogłębia swoją wiedzę. Ma na koncie m.in. szkolenia Specialty Coffee Association (SCA) z zakresu Sensory Skills, Brewing czy Green Coffee.
Powtarzalność:
Jakość, to przede wszystkim powtarzalność. Aby mieć pewność, że kawa wypalana każdego dnia będzie miała takie same właściwości i z każdym zamówieniem będzie smakować i sprawiać Ci taką samą przyjemność, prowadzimy szereg czynności monitorujących. Zaczynając od przebiegu palenia, gdzie dzięki profesjonalnemu programowi Artisan mamy możliwość m.in. kontroli czasu i temperatury czy zdarzeń i reakcji zachodzących w trakcie procesu. Do dyspozycji mamy także kolorymetr, czyli urządzenie pozwalające zmierzyć stopień wypalenia (kolor).
Nie zapominamy w tym wszystkim, że kawa ma przede wszystkim smakować, dlatego regularnie przygotowujemy cuppingi produkcyjne, czyli nic innego jak parzenie i degustacja kawy według ściśle określonego protokołu.
Nasz zespół :
Chcesz przekonać się dzięki komu możesz cieszyć się kubkiem swojej ulubionej kawy? Poznaj nas!
Magda Michalska
Nasz człowiek-orkiestra! Może pochwalić się najdłuższym stażem w Manufakturze Kawy. To na jej barkach spoczywa funkcjonowanie sklepu, ogarnianie faktur i całe zamieszanie, którego nie widać, ale jest niezbędne do prawidłowego działania palarni. Dlatego nie lubimy, kiedy bierze urlop 😉
Ulubiona kawa?
Duuuużo pianki z mleka bez laktozy w ulubionym ogromnym kubku. Najchętniej Brazylia Mogiana.
Hanna Łempicka
Specjalistka od zamówień. Codziennie uwija się jak mróweczka, by spakować wszystko, co zostanie wypalone, do tego jeszcze kompletuje Twoje zamówienia, a jeśli trzeba, to i zmieli całe kilogramy kawy! Jeśli brakuje jakiejś kawy, to ona daje pstryczka w nos roasterowi.
Ulubiona kawa?
Ta, którą rano zaparzy dla niej Edyta, ale dobrze jeśli jest na bazie espresso z Niedźwiedzia. Już bez cukru.
Edyta Bartosiewicz
Przede wszystkim roasterka i człowiek od wszystkiego, co kryje się pod hasłem “jakość”. Tydzień zaczyna od przeglądu ofert z zielonym ziarnem w poszukiwaniu perełek. To ona spędza najwięcej czasu przy stole cuppingowym, aby wybrać odpowiednie ziarna do oferty lub zdecydować, że któryś wypał wyląduje na półce jako tzw. Test Roast.
Ulubiona kawa?
Najczęściej pija dripy, którym mierzy TDS, ale z rozrzewnieniem wspomina parzony na oko aeropress z naturalnego Salwadoru Finca la Reforma.