Oryginalny smak jasno palonych ziaren
Jasno palona kawa zachowuje najwięcej ze swojego oryginalnego smaku. Ziarna po wypaleniu mają jasnobrązowy kolor, a ich powierzchnia nie jest pokryta olejkiem. Ten rodzaj palenia kawy sprawia, że ma ona bardziej kwasowy, ale łagodny smak, z orzeźwiającym, lekko cytrusowym aromatem. Przy jasnym paleniu bardzo łatwo wyczuć w kawie cechy i właściwości charakterystyczne dla danej odmiany, co pozwala na odróżnienie miedzy sobą ziaren z różnych zakątków świata. Z tego powodu to właśnie jasno palone ziarna wykorzystuje się do cuppingu. Przeważnie ten rodzaj wypalania stosuje się do najbardziej szlachetnych odmian kawy.
Kawa jasno palona
Kawa jasno palona smakuje bardziej samym ziarnem i miejscem, z którego pochodzi, niż paleniem. W filiżance znajdziesz porzeczkę, morelę, jagody albo herbatę z bergamotką. Kwasowość jest soczysta, bliżej jabłka niż octu, goryczy prawie nie ma, a body bywa lekkie, momentami herbaciane.
Jasno palone kawy w naszej palarni
Jasno palimy głównie kawy z konkretnych farm i spółdzielni. Kilka, od których warto zacząć:
- Etiopia Yirgacheffe Idido: jaśmin, morela i bergamotka, lekkie body i długi, czysty posmak.
- Kenia PB Plus Mukima: ziarno perłowe (peaberry), suszona żurawina, porzeczka i słodycz podobna do fig.
- Burundi Karambo: porzeczka, owoce tropikalne i pestkowe, na końcu kakao. Łatwo ją pomylić z Kenią.
- Salwador Finca la Reforma: owoce jagodowe, winogrona i karmelizowane pekany, body gęste jak syrop.
Na co dzień, do ekspresu przelewowego i w większych ilościach, jest linia Przelewix. Przelewix Czekoladowy to brazylijskie ziarno o klasycznym kawowym smaku i niskiej kwasowości, więc to dobry wybór, jeśli owocowe kawy są dla Ciebie za odważne. Herbaciany przypomina earl greya, a Owocowy pochodzi ze spółdzielni kobiet w Rwandzie.
W czym parzyć jasno paloną kawę
Najlepiej w metodach bez ciśnienia: drip V60, chemex, aeropress, ekspres przelewowy. Woda płynie spokojnie przez kawę i wyciąga z niej delikatne aromaty. Odczekaj około 3 dni od daty palenia, którą znajdziesz na zgrzewie paczki. Każdą kawę palimy dopiero po Twoim zamówieniu. Przepisy i proporcje zebraliśmy w kolekcji kawa przelewowa.
Jasno, średnio czy ciemno palona?
Tę samą kawę można palić krócej albo dłużej. U nas dobrze to widać na Peru Kuelap i Nikaragui Finca San Ramon: wersje FILTR są w tej kolekcji, a wersje ESKO wśród kaw średnio palonych. Im dłużej trwa palenie, tym mniej owocu, a więcej czekolady, karmelu i goryczy. Średnie palenie daje kawę słodką i łagodną. Kawy ciemno palone mają pełne body i gorycz, która dobrze znosi mleko.
Ciemniejsza kawa nie ma przy tym wyraźnie więcej kofeiny. Różnice między stopniami palenia są niewielkie, a to, co nazywamy mocą, to głównie gorycz i body.
Najczęstsze pytania
Jakie kawy są jasno palone? Najczęściej kawy single origin z Afryki i Ameryki Środkowej, które mają dużo owocu do pokazania. U nas to Etiopia, Kenia, Burundi, Salwador, filtrowe wersje Peru i Nikaragui oraz cała linia Przelewix.
Czym się różni kawa jasno palona od ciemno palonej? Jasna ma więcej owocu, wyraźniejszą kwasowość i lżejsze body. Ciemna smakuje gorzką czekoladą i karmelem, ma pełne body i prawie zerową kwasowość. Jasną parzysz głównie w przelewie, ciemną w ekspresie i kawiarce.
Co to znaczy, że kawa jest świeżo palona? Że od palenia minęło niewiele czasu, a na paczce jest data palenia, a nie tylko data przydatności. Każdą naszą kawę palimy dopiero po zamówieniu i datę drukujemy na zgrzewie. Więcej o tym w artykule o kawie świeżo palonej.
Czy jasno palona kawa ma mniej kofeiny? Różnice w kofeinie między jasnym a ciemnym paleniem są niewielkie. Jasna kawa wydaje się łagodniejsza, bo ma mniej goryczy, a nie dlatego, że słabiej pobudza.
Czy z jasno palonej kawy zrobię espresso? Da się, ale wyjdzie wyraźnie kwaśne. Jeśli parzysz głównie espresso, zajrzyj do kolekcji kawa do ekspresu.
