Salwador finca la Reforma Kawa Świeżo Palona
Nasze ziarna z Salwadoru uprawiane są na plantacji Finca la Reforma, która założona została już w 1892 roku i od czterech pokoleń należy do rodziny Hermandosa Alvareza Diaz i usytuowana jest na zboczu wulkanu Santa Ana. Przekłada się to na optymalne zacienienie farmy oraz znakomite warunki do uprawy kawowców odmiany Red Bourbon, która dominuje na tej plantacji, dając ziarna o niezwykle pełnym smaku. Dzięki wybitnym warunkom terytorialnym, plantacja Finca la Reforma zobowiązała się do rozwijania zrównoważonych praktyk uprawy, dzięki czemu może pozyskiwać wisienki najlepszej jakości, a następnie poddawać je obróbce w młynie El Borbollon zarządzanym przez jednego z członków rodziny Alvarez.
Dokładając od siebie dopracowany profil palenia, uzyskujemy kawę o świeżym aromacie, z nutami owoców jagodowych, winogron, karmelizowanych orzechów pekan. Posmak jest średnio długi, czereśniowy, a body syropowe.
Arabica
Ameryka Północna
Apaneca-Ilamatepec
La Reforma
1350-1450 m n.p.m.
Natural
Jasno palona
86,25
Filtr
Powtarzalność
Jakość, to przede wszystkim powtarzalność. Aby mieć pewność, że kawa wypalana każdego dnia będzie miała takie same właściwości i z każdym zamówieniem będzie smakować i sprawiać Ci taką samą przyjemność, prowadzimy szereg czynności monitorujących. Zaczynając od przebiegu palenia, gdzie dzięki profesjonalnemu programowi Artisan mamy możliwość m.in. kontroli czasu i temperatury czy zdarzeń i reakcji zachodzących w trakcie procesu. Do dyspozycji mamy także kolorymetr, czyli urządzenie pozwalające zmierzyć stopień wypalenia (kolor).
Nie zapominamy w tym wszystkim, że kawa ma przede wszystkim smakować, dlatego regularnie przygotowujemy cuppingi produkcyjne, czyli nic innego jak parzenie i degustacja kawy według ściśle określonego protokołu.
Palenie
To, co wyróżnia nas na tle wielu innych palarni to rzemieślnicze podejście do kwestii palenia. Nie prowadzimy magazynu, do którego ciągle dopalamy i dopalamy kawę, lecz rytm pracy palarni wyznacza nurt zamówień. Wypalamy kawę pod konkretne zapotrzebowanie, co przekłada się na gwarancję, że trafia do Ciebie najświeższa kawa!
Cała magia odbywa się z udziałem dwóch pieców Coffed SR15 i SR5. Ten pierwszy służy nam do kaw dedykowanych dla espresso i pozwala uzyskać maksymalnie 12,5kg wypalonego ziarna z jednego palenia. Z kolei kawy jasno palone to partie zaledwie 2,5kg!
Aby wydobyć pełnię smaku i aromatu, sam proces palenia przebiega dosyć łagodnie, w czasie 9-15 minut w zależności od ziarna, czyli kilkukrotnie dłużej niż w przypadku popularnych marek kawowych. Jednak jak na solidny warsztat przystało, piece nie są w pełni zautomatyzowane, a nad przebiegiem całego procesu czuwa człowiek.
