Kenia PB Plus Mukima Kawa Świeżo Palona
Zastanawia Cię tajemniczy akronim "PB"? To nic innego jak peaberry (inaczej ziarno perłowe), czyli przypadek mutacji, kiedy wewnątrz wisienki zamiast dwóch płasko wobec siebie ułożonych pestek znajduje się jedna. Skalę występowania szacuje się średnio 1 na 20 owoców.
Oczywiście takie nietypowe ziarno jakością różni się od swoich niezmutowanych odpowiedników. Jako jedynak, nie musi się dzielić niczym z młodszą siostrą, dlatego ma w sobie nieco więcej “dobroci” (olejków eterycznych, węglowodorów, aminokwasów, etc.) niż przeciętne ziarno.
Nasza Kenia Mukima z dystryktu Kirinyaga usytuowanego na zboczu góry Mount Kenya, skąd pochodzą najznamienitsze kenijskie kawy, wręcz uderza owockami! Body ma krągłe niczym pomidory dojrzewające w lipcowym słońcu, a napar jest tak samo soczysty. Wyczujesz z pewnością suszoną żurawinę, porzeczkę i subtelne nuty wspomnianego wcześniej pomidora prosto z krzaka oraz słodycz podobną do fig czy melasy.
Arabica
Afryka
Mount Kenya
Mukima
1600-2000m n.p.m.
Myta
Jasno palona
85,75
Filtr
Powtarzalność
Jakość, to przede wszystkim powtarzalność. Aby mieć pewność, że kawa wypalana każdego dnia będzie miała takie same właściwości i z każdym zamówieniem będzie smakować i sprawiać Ci taką samą przyjemność, prowadzimy szereg czynności monitorujących. Zaczynając od przebiegu palenia, gdzie dzięki profesjonalnemu programowi Artisan mamy możliwość m.in. kontroli czasu i temperatury czy zdarzeń i reakcji zachodzących w trakcie procesu. Do dyspozycji mamy także kolorymetr, czyli urządzenie pozwalające zmierzyć stopień wypalenia (kolor).
Nie zapominamy w tym wszystkim, że kawa ma przede wszystkim smakować, dlatego regularnie przygotowujemy cuppingi produkcyjne, czyli nic innego jak parzenie i degustacja kawy według ściśle określonego protokołu.
Palenie
To, co wyróżnia nas na tle wielu innych palarni to rzemieślnicze podejście do kwestii palenia. Nie prowadzimy magazynu, do którego ciągle dopalamy i dopalamy kawę, lecz rytm pracy palarni wyznacza nurt zamówień. Wypalamy kawę pod konkretne zapotrzebowanie, co przekłada się na gwarancję, że trafia do Ciebie najświeższa kawa!
Cała magia odbywa się z udziałem dwóch pieców Coffed SR15 i SR5. Ten pierwszy służy nam do kaw dedykowanych dla espresso i pozwala uzyskać maksymalnie 12,5kg wypalonego ziarna z jednego palenia. Z kolei kawy jasno palone to partie zaledwie 2,5kg!
Aby wydobyć pełnię smaku i aromatu, sam proces palenia przebiega dosyć łagodnie, w czasie 9-15 minut w zależności od ziarna, czyli kilkukrotnie dłużej niż w przypadku popularnych marek kawowych. Jednak jak na solidny warsztat przystało, piece nie są w pełni zautomatyzowane, a nad przebiegiem całego procesu czuwa człowiek.
