Brazylia Anhumas
Anhumas to kawa pochodząca z unikalnej doliny Serra do Cigano, na pograniczu stanów São Paulo i Minas Gerais, w regionie słynącym z doskonałego terroir. Uprawiana z wykorzystaniem zintegrowanych technik rolniczych Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), ta kawa wyróżnia się nie tylko wyjątkową jakością, ale także stanowi przykład nowoczesnego podejścia do zrównoważonej produkcji w brazylijskim przemyśle kawowym.
Fazenda Ambiental Fortaleza to farma, której misją jest tworzenie ekologicznie, społecznie i ekonomicznie zrównoważonego modelu produkcji. Kawa uprawiana przez FAF jest czysta, naturalna i pełna złożoności smaków.
Anhumas został stworzony z myślą o miłośnikach espresso. Charakteryzuje się wyjątkowym, zrównoważonym profilem smakowym, w którym wyczuwalne są nuty migdałów, delikatna kwasowość dojrzałych jagód oraz ciepła brązowa słodycz. Te smaki tworzą pełny, harmonijny zestaw.
Arabica
Ameryka Południowa
Mogiana
1200-1400 metrów n.p.m.
Natural
Średnio palona
84pkt/ Specialty / Single origin
Espresso
Powtarzalność
Jakość, to przede wszystkim powtarzalność. Aby mieć pewność, że kawa wypalana każdego dnia będzie miała takie same właściwości i z każdym zamówieniem będzie smakować i sprawiać Ci taką samą przyjemność, prowadzimy szereg czynności monitorujących. Zaczynając od przebiegu palenia, gdzie dzięki profesjonalnemu programowi Artisan mamy możliwość m.in. kontroli czasu i temperatury czy zdarzeń i reakcji zachodzących w trakcie procesu. Do dyspozycji mamy także kolorymetr, czyli urządzenie pozwalające zmierzyć stopień wypalenia (kolor).
Nie zapominamy w tym wszystkim, że kawa ma przede wszystkim smakować, dlatego regularnie przygotowujemy cuppingi produkcyjne, czyli nic innego jak parzenie i degustacja kawy według ściśle określonego protokołu.
Palenie
To, co wyróżnia nas na tle wielu innych palarni to rzemieślnicze podejście do kwestii palenia. Nie prowadzimy magazynu, do którego ciągle dopalamy i dopalamy kawę, lecz rytm pracy palarni wyznacza nurt zamówień. Wypalamy kawę pod konkretne zapotrzebowanie, co przekłada się na gwarancję, że trafia do Ciebie najświeższa kawa!
Cała magia odbywa się z udziałem dwóch pieców Coffed SR15 i SR5. Ten pierwszy służy nam do kaw dedykowanych dla espresso i pozwala uzyskać maksymalnie 12,5kg wypalonego ziarna z jednego palenia. Z kolei kawy jasno palone to partie zaledwie 2,5kg!
Aby wydobyć pełnię smaku i aromatu, sam proces palenia przebiega dosyć łagodnie, w czasie 9-15 minut w zależności od ziarna, czyli kilkukrotnie dłużej niż w przypadku popularnych marek kawowych. Jednak jak na solidny warsztat przystało, piece nie są w pełni zautomatyzowane, a nad przebiegiem całego procesu czuwa człowiek.
