Kolumbia La Flaca Sugar Cane Bezkofeinowa Kawa Świeżo Palona
Świeżo palona max 48h przed wysyłką.
Darmowa dostawa od 199 zł.
Wysyłka 1-2 dni robocze.
Komentarz roastera:
Metoda parzenia
Espresso
Stopień palenia:
Średnio palona
SŁODYCZ: 1
GORYCZKA: 3
KWASOWOŚĆ: 1
Kolumbia La Flaca Sugar Cane Bezkofeinowa Kawa Świeżo Palona
Bezkofeinowa kawa z Kolumbii, w której kofeina została usunięta wyjątkową metodą dekofeinizacji z użyciem trzciny cukrowej.
W porównaniu do bardziej standardowych metod dekofeinizacji stosowanych w Europie, pełny proces dekofeinizacji odbywa się w Kolumbii.
Najtrudniejszym etapem jest próba usunięcia kofeiny przy jednoczesnym zachowaniu smaku samej kawy. Dekofeinizacja przy wykorzystaniu trzciny cukrowej jest procesem wolnym od chemikaliów, w którym żadne dodatkowe substancje nie mają kontaktu z zieloną kawą.
Proces rozpoczyna się od wstępnej obróbki parą wodną o bardzo niskim ciśnieniu, aby ziarna mogły spęcznieć. Z pomocą naturalnie wytwarzanego octanu etylu,
można usunąć co najmniej 97% kofeiny. Dlatego też lokalnie uprawiana trzcina cukrowa jest poddawana fermentacji w celu wytworzenia naturalnego octanu etylu.
Ziarna są moczone w wodzie z octanem etylu, który usuwa kofeinę. Nasycona para wodna o niskim ciśnieniu jest następnie stosowana, po procesie ekstrakcji, w celu usunięcia wszelkie śladów octanu etylu.
Arabica
Ameryka Południowa
1300-1500m n.p.m.
Sugar cane
Średnio palona
Espresso
Powtarzalność
Jakość, to przede wszystkim powtarzalność. Aby mieć pewność, że kawa wypalana każdego dnia będzie miała takie same właściwości i z każdym zamówieniem będzie smakować i sprawiać Ci taką samą przyjemność, prowadzimy szereg czynności monitorujących. Zaczynając od przebiegu palenia, gdzie dzięki profesjonalnemu programowi Artisan mamy możliwość m.in. kontroli czasu i temperatury czy zdarzeń i reakcji zachodzących w trakcie procesu. Do dyspozycji mamy także kolorymetr, czyli urządzenie pozwalające zmierzyć stopień wypalenia (kolor).
Nie zapominamy w tym wszystkim, że kawa ma przede wszystkim smakować, dlatego regularnie przygotowujemy cuppingi produkcyjne, czyli nic innego jak parzenie i degustacja kawy według ściśle określonego protokołu.
Palenie
To, co wyróżnia nas na tle wielu innych palarni to rzemieślnicze podejście do kwestii palenia. Nie prowadzimy magazynu, do którego ciągle dopalamy i dopalamy kawę, lecz rytm pracy palarni wyznacza nurt zamówień. Wypalamy kawę pod konkretne zapotrzebowanie, co przekłada się na gwarancję, że trafia do Ciebie najświeższa kawa!
Cała magia odbywa się z udziałem dwóch pieców Coffed SR15 i SR5. Ten pierwszy służy nam do kaw dedykowanych dla espresso i pozwala uzyskać maksymalnie 12,5kg wypalonego ziarna z jednego palenia. Z kolei kawy jasno palone to partie zaledwie 2,5kg!
Aby wydobyć pełnię smaku i aromatu, sam proces palenia przebiega dosyć łagodnie, w czasie 9-15 minut w zależności od ziarna, czyli kilkukrotnie dłużej niż w przypadku popularnych marek kawowych. Jednak jak na solidny warsztat przystało, piece nie są w pełni zautomatyzowane, a nad przebiegiem całego procesu czuwa człowiek.
