Cold brew to kawa macerowana na zimno: grubo zmielone ziarna zalewasz zimną wodą w proporcji 1:8, odstawiasz na 12 do 18 godzin do lodówki i odcedzasz. Bez ekspresu, bez czajnika, bez umiejętności baristycznych. W zamian dostajesz kawę słodką, gładką i praktycznie pozbawioną goryczki, która w lodówce spokojnie czeka na Ciebie nawet tydzień.
Co to jest cold brew i czym różni się od kawy mrożonej?
Cold brew i kawa mrożona to dwa różne napoje, choć oba pije się zimne. Kawa mrożona to zwykła, gorąca kawa schłodzona lodem. Cold brew nigdy nie widział gorącej wody: cały proces parzenia odbywa się na zimno, przez wiele godzin. To właśnie niska temperatura sprawia, że z ziaren nie wypłukują się kwasy i związki odpowiedzialne za gorycz. Zostaje słodycz, czekoladowe i owocowe nuty oraz jedwabista tekstura.
Ja parzę cold brew od maja do września praktycznie codziennie. To najprostsza metoda, jaką znam, i najtrudniej ją zepsuć.
Jak zrobić cold brew w domu: przepis krok po kroku
- Zmiel kawę grubo, jak na french press albo grubiej. 80 g kawy na litr wody to dobry punkt startu (proporcja 1:12 dla wersji gotowej do picia) albo 125 g na litr (1:8) dla koncentratu.
- Zalej kawę zimną, przefiltrowaną wodą w słoiku, dzbanku albo french pressie. Zamieszaj, żeby wszystkie fusy były mokre.
- Przykryj i odstaw do lodówki na 12 do 18 godzin. Krócej = delikatniejszy napar, dłużej = mocniejszy i gęstszy. Powyżej 24 godzin pojawia się drewniana nuta, nie warto.
- Odcedź przez filtr papierowy, gazę albo tłok french pressa. Dla krystalicznej klarowności przefiltruj dwa razy.
- Podawaj z lodem. Koncentrat 1:8 rozcieńcz wodą lub mlekiem mniej więcej pół na pół.
Proporcje cold brew: ile kawy na litr wody?
| Efekt | Kawa na 1 litr wody | Proporcja | Czas maceracji |
|---|---|---|---|
| Gotowy do picia | 80 g | 1:12 | 12–14 h |
| Klasyczny | 100 g | 1:10 | 14–16 h |
| Koncentrat (do rozcieńczania) | 125 g | 1:8 | 16–18 h |
Jaka kawa nadaje się do cold brew?
Zimna woda wyciąga z ziaren przede wszystkim słodycz i nuty owocowe, więc najlepiej sprawdzają się kawy jasno palone o wyraźnym profilu. W naszej palarni do cold brew polecam linię Przelewix: Owocowy (Rwanda, soczysta kwasowość) robi z cold brew coś w rodzaju kawowej lemoniady, a Czekoladowy daje klasyczny, deserowy profil. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kawą na zimno, Zestaw Przelewowy pozwala przetestować trzy profile w jednym zamówieniu.
Jedna rzecz, która ma znaczenie większe niż metoda: świeżość ziaren. Cold brew wybacza błędy w parzeniu, ale nie wybacza starej kawy. Każdą kawę palimy dopiero po złożeniu zamówienia, a datę palenia znajdziesz na zgrzewie.
Ile kofeiny ma cold brew?
Więcej, niż się wydaje. Długa maceracja skutecznie ekstrahuje kofeinę: szklanka cold brew z koncentratu może mieć 200 mg kofeiny i więcej, czyli tyle co dwa espresso. Dlatego cold brew pije się raczej przed południem, a rozcieńczanie koncentratu to nie fanaberia, tylko rozsądek.
FAQ: najczęstsze pytania o cold brew
Jak zrobić cold brew szybko?
Nie da się uczciwie przyspieszyć maceracji, ale jest obejście: japoński flash brew, czyli drip parzony na gorąco bezpośrednio na lód. Smak jest jaśniejszy i bardziej kwasowy niż w cold brew, ale masz zimną kawę w 4 minuty.
Ile cold brew może stać w lodówce?
Odcedzony koncentrat trzyma pełnię smaku 4–5 dni, pozostaje dobry do tygodnia. Rozcieńczony napój najlepiej wypić w 2 dni.
Czy cold brew można zrobić z herbaty?
Tak, ta sama zasada działa z herbatą liściastą: 10–15 g na litr, 6–8 godzin w lodówce.
Czy cold brew jest mocniejszy od espresso?
W przeliczeniu na porcję często tak. Espresso ma około 60–80 mg kofeiny w 30 ml, ale cold brew pije się w dużo większych ilościach, więc łączna dawka kofeiny bywa wyższa.
Michał, roaster Manufaktury Kawy. Artykuł zaktualizowany w lipcu 2026.
