Brazylia Mogiana Cooxupe Kawa Świeżo Palona
Historia Regionalnej Spółdzielni Producentów Kawy Cooxupe sięga 1932 roku. Obecnie 95% jej członków to drobni rolnicy żyjący z rolnictwa rodzinnego. Spółdzielnia posiada swój kodeks etyczny oraz strukturę wsparcia, która pozwala małym producentom uczestniczyć w programach zrównoważonego rozwoju.
Oferowana przez nas kawa pochodzi z 6 plantacji: São Sebastião da Grama, São José do Rio Pardo, Pirassununga, Mococa, Franca oraz Batatais. Mogiana jest jednym z bardziej liczących się regionów uprawy kawy w Brazylii
Połączenie słynnej czerwonej ziemi, idealnej wysokości, umiarkowanych temperatur oraz deszczy pozwala na stopniowe i równomierne dojrzewanie kawowych wisienek, co przekłada się na wysoką jakość naparu w filiżance.
Kawa z regionu Mogiana cechuje się łagodnością i lekką kwasowością, a dzięki obróbce metodą pulped natural również słodyczą.
Arabica
Ameryka Południowa
Mogiana
Cooxupe
900-1100 metrów n.p.m.
Pulped natural
Średnio palona
82
Espresso
Powtarzalność
Jakość, to przede wszystkim powtarzalność. Aby mieć pewność, że kawa wypalana każdego dnia będzie miała takie same właściwości i z każdym zamówieniem będzie smakować i sprawiać Ci taką samą przyjemność, prowadzimy szereg czynności monitorujących. Zaczynając od przebiegu palenia, gdzie dzięki profesjonalnemu programowi Artisan mamy możliwość m.in. kontroli czasu i temperatury czy zdarzeń i reakcji zachodzących w trakcie procesu. Do dyspozycji mamy także kolorymetr, czyli urządzenie pozwalające zmierzyć stopień wypalenia (kolor).
Nie zapominamy w tym wszystkim, że kawa ma przede wszystkim smakować, dlatego regularnie przygotowujemy cuppingi produkcyjne, czyli nic innego jak parzenie i degustacja kawy według ściśle określonego protokołu.
Palenie
To, co wyróżnia nas na tle wielu innych palarni to rzemieślnicze podejście do kwestii palenia. Nie prowadzimy magazynu, do którego ciągle dopalamy i dopalamy kawę, lecz rytm pracy palarni wyznacza nurt zamówień. Wypalamy kawę pod konkretne zapotrzebowanie, co przekłada się na gwarancję, że trafia do Ciebie najświeższa kawa!
Cała magia odbywa się z udziałem dwóch pieców Coffed SR15 i SR5. Ten pierwszy służy nam do kaw dedykowanych dla espresso i pozwala uzyskać maksymalnie 12,5kg wypalonego ziarna z jednego palenia. Z kolei kawy jasno palone to partie zaledwie 2,5kg!
Aby wydobyć pełnię smaku i aromatu, sam proces palenia przebiega dosyć łagodnie, w czasie 9-15 minut w zależności od ziarna, czyli kilkukrotnie dłużej niż w przypadku popularnych marek kawowych. Jednak jak na solidny warsztat przystało, piece nie są w pełni zautomatyzowane, a nad przebiegiem całego procesu czuwa człowiek.
