Kolumbia El Renacer Kokos Kawa Świeżo Palona
Przedsprzedaż limitowanej edycji: zamówienia do 16 września (23:59) albo do wyczerpania limitu. Wysyłka od 17 września.
El Renacer to 30-hektarowa farma w regionie Chinchiná, Caldas, w Kolumbii. Plantacje leżą między 1410 a 1800 m n.p.m. Na tej wysokości wiśnie kawowe dojrzewają wolniej, a chłodniejszy klimat buduje większą złożoność smaku. Na farmie rośnie kilka odmian: Pink Bourbon, Geisha, SL28, Papayo, Red Bourbon, Castillo i Caturra. Ten lot to Caturra, zbiór 2026.
Kto za tym stoi
Elmer Restrepo zaczynał od dry milling: obłuskiwania, sortowania i suszenia kawy dla okolicznych farm w Chinchiná. Po prawie czterech dekadach w branży założył własną farmę: El Renacer. Dziś, po sześćdziesiątce, prowadzi ją jako projekt skupiony na precyzji procesu i podnoszeniu standardów na każdym etapie, od zbioru po suszenie.
Co się dzieje z tą kawą
To koferment, a konkretnie washed co-fermented coconut. Wiśnie zbierane są dopiero w pełnej dojrzałości, kiedy poziom cukru jest najwyższy. Trafiają do tanków fermentacyjnych razem ze świeżym kokosem, drożdżami winiarskimi i wyselekcjonowanymi kulturami. Kokos prowadzi pracę mikroorganizmów i wnosi naturalną słodycz oraz tropikalną kremowość, które splatają się z charakterem ziarna. Po fermentacji kawa schnie powoli na African beds, przy stale monitorowanym przepływie powietrza i temperaturze. Wolne suszenie stabilizuje ziarno i podbija klarowność.
W filiżance
Kokos, migdały, wanilia. W rozszerzonym profilu cuppingowym także mleczna czekolada, lody waniliowe, intensywny smak i kremowe, wypełniające body. Jasne palenie filtrowe: pełnię profilu wyciągniesz z V60, Chemexa, AeroPressa lub Kalita. Można też zrobić espresso, ale to kawa stworzona pod przelew.
Punktacja SCA: 86.
Arabica
Ameryka Południowa
Chinchiná
Finca El Renacer (Elmer Restrepo)
1500-1700m n.p.m.
Koferment
Jasno palona
86
Filtr
Powtarzalność
Jakość, to przede wszystkim powtarzalność. Aby mieć pewność, że kawa wypalana każdego dnia będzie miała takie same właściwości i z każdym zamówieniem będzie smakować i sprawiać Ci taką samą przyjemność, prowadzimy szereg czynności monitorujących. Zaczynając od przebiegu palenia, gdzie dzięki profesjonalnemu programowi Artisan mamy możliwość m.in. kontroli czasu i temperatury czy zdarzeń i reakcji zachodzących w trakcie procesu. Do dyspozycji mamy także kolorymetr, czyli urządzenie pozwalające zmierzyć stopień wypalenia (kolor).
Nie zapominamy w tym wszystkim, że kawa ma przede wszystkim smakować, dlatego regularnie przygotowujemy cuppingi produkcyjne, czyli nic innego jak parzenie i degustacja kawy według ściśle określonego protokołu.
Palenie
To, co wyróżnia nas na tle wielu innych palarni to rzemieślnicze podejście do kwestii palenia. Nie prowadzimy magazynu, do którego ciągle dopalamy i dopalamy kawę, lecz rytm pracy palarni wyznacza nurt zamówień. Wypalamy kawę pod konkretne zapotrzebowanie, co przekłada się na gwarancję, że trafia do Ciebie najświeższa kawa!
Cała magia odbywa się z udziałem dwóch pieców Coffed SR15 i SR5. Ten pierwszy służy nam do kaw dedykowanych dla espresso i pozwala uzyskać maksymalnie 12,5kg wypalonego ziarna z jednego palenia. Z kolei kawy jasno palone to partie zaledwie 2,5kg!
Aby wydobyć pełnię smaku i aromatu, sam proces palenia przebiega dosyć łagodnie, w czasie 9-15 minut w zależności od ziarna, czyli kilkukrotnie dłużej niż w przypadku popularnych marek kawowych. Jednak jak na solidny warsztat przystało, piece nie są w pełni zautomatyzowane, a nad przebiegiem całego procesu czuwa człowiek.
