Kawa kuloodporna to czarna kawa zblendowana z masłem i olejem MCT albo kokosowym. Wychodzi z tego gęsty, kremowy napój z pianką, który wygląda trochę jak latte, choć nie ma w nim ani kropli mleka. Kubek z łyżką masła i łyżką oleju ma około 210 do 230 kcal, więc bliżej mu do małego śniadania niż do zwykłej kawy.
Czym jest kawa kuloodporna i skąd się wzięła
Nazwa to tłumaczenie angielskiego „bulletproof coffee”. Przepis spopularyzował na początku lat 2010. amerykański przedsiębiorca, który opowiadał, że zainspirowała go tybetańska herbata z masłem z mleka jaka. W USA kawa z masłem szybko przyjęła się wśród osób na diecie niskowęglowodanowej, a potem trafiła do Polski.
Podstawowy przepis ma trzy składniki: świeżo zaparzoną kawę, niesolone masło i olej MCT. MCT to tłuszcz z trójglicerydów o średniej długości łańcucha, zwykle pozyskiwany z oleju kokosowego albo palmowego. Jest płynny, bez smaku i zapachu. Wiele osób bierze zamiast niego zwykły olej kokosowy, który łatwiej kupić, ale który zostawia w kawie wyraźny kokosowy posmak.
Bez blendera to nie działa. Masło wrzucone do kubka i zamieszane łyżeczką zbierze się na wierzchu w tłuste oczka. Blender rozbija tłuszcz na drobne kropelki i łączy go z kawą w emulsję, dzięki czemu napój jest jednolity i kremowy.
A jak smakuje? Jak mocna kawa ze śmietanką, tylko wyraźnie maślana. Tłuszcz łagodzi gorycz, pianka jest gęsta, a posmak masła zostaje w ustach na dłużej. Jednym pasuje od pierwszego łyku, innym przeszkadza tłusty film na wargach. Na pierwszy raz lepiej wziąć mniej tłuszczu, niż podaje przepis.
Kawa kuloodporna, czarna i z mlekiem: porównanie
| Kawa (ok. 250 ml) | Co w niej jest | Kalorie, orientacyjnie | Konsystencja |
|---|---|---|---|
| Czarna z przelewu | kawa i woda | ok. 2 do 5 kcal | lekka, klarowna |
| Z mlekiem | kawa, 50 ml mleka 3,2% | ok. 30 kcal | lekka |
| Latte | espresso, ok. 200 ml mleka 3,2% | ok. 120 kcal | kremowa, z pianką |
| Kuloodporna | kawa, łyżka masła, łyżka oleju MCT | ok. 210 do 230 kcal | gęsta, z pianką |
| Kuloodporna w mocnej wersji | kawa, 2 łyżki masła, łyżka oleju MCT | ok. 310 do 330 kcal | bardzo gęsta, tłusta |
Skąd te liczby? Łyżka masła (12 do 14 g) to około 100 kcal, a łyżka oleju MCT albo kokosowego to około 115 do 125 kcal. Niemal całość to tłuszcz, w maśle w dużej części nasycony. W takiej kawie nie ma za to białka ani błonnika, o czym warto pamiętać, jeśli zastępujesz nią śniadanie.
Jak zrobić kawę kuloodporną w domu
- Zaparz około 250 ml kawy z przelewu, dripa albo french pressu. Na taką porcję weź 15 do 16 g kawy. Jeśli potrzebujesz przypomnienia, jak parzyć, zajrzyj do wpisów o french pressie i dripie.
- Przelej gorącą kawę do blendera kielichowego albo do wysokiego kubka, jeśli masz blender ręczny. Kawa musi być gorąca, bo w letniej masło się nie rozpuści.
- Dodaj łyżkę niesolonego masła. Na początek możesz wziąć łyżeczkę.
- Dodaj łyżeczkę oleju MCT albo kokosowego. Z MCT zaczynaj od małej ilości i zwiększaj ją stopniowo do łyżki, bo duża porcja od razu potrafi podrażnić żołądek.
- Blenduj 15 do 20 sekund, aż kawa zjaśnieje i pojawi się gęsta pianka. Uważaj przy blenderze kielichowym: para z gorącego płynu potrafi podbić pokrywkę, więc nie napełniaj go do pełna i przytrzymaj pokrywę ściereczką.
- Przelej do kubka i pij od razu. Po kilku minutach tłuszcz zaczyna się oddzielać.
Zamiast zwykłego masła możesz użyć klarowanego, które smakuje bardziej orzechowo. Cukru zwykle się nie dodaje, ale szczypta cynamonu pasuje tu bardzo dobrze.
Jaka kawa do kawy kuloodpornej
Masło i olej łagodzą gorycz, ale kwasowości nie gaszą. Kwaśna, owocowa kawa z tłuszczem smakuje dziwnie, trochę jak lemoniada ze śmietanką. Dlatego najlepiej sprawdza się kawa czekoladowa albo orzechowa, o niskiej kwasowości, parzona w przelewie albo w french pressie. Z espresso wyjdzie mała i bardzo tłusta porcja, więc wtedy dolej gorącej wody, jak do americano.
Naszym pierwszym wyborem jest Przelewix Zawsze Czekoladowy. To selekcja brazylijskich ziaren z plantacji Pedra Grande w Minas Gerais, odmiana yellow bourbon. Daje klasyczne „kawowe” smaki przy niskiej kwasowości, czyli dokładnie to, czego potrzeba pod masło. Przelewix to nasza seria na co dzień, w dobrej cenie, w paczkach 250 g i 1 kg.
Druga opcja to Brazylia Mogiana od spółdzielni Cooxupe. Jest łagodna, a obróbka pulped natural dodaje jej słodyczy. W filiżance biała czekolada, migdały i karmel, które z masłem robią się jeszcze bardziej deserowe. Więcej kaw pod tę metodę znajdziesz w kolekcji kawy przelewowej.
Kawa do przelewu najlepiej smakuje od około 3 dni po paleniu. Każdą paczkę palimy dopiero po Twoim zamówieniu, a datę palenia znajdziesz na zgrzewie. Masz młynek, bierz ziarnistą i zmiel ją pod swoją metodę. Bez młynka wybierz mielenie pod ekspres przelewowy albo drip.
Najczęstsze pytania
Co daje picie kawy z masłem?
Przede wszystkim inny smak i konsystencję: kawa jest gęsta, kremowa i mniej gorzka. Daje też kalorie, około 100 kcal z każdej łyżki masła, dlatego wiele osób po takim kubku dłużej nie jest głodnych. Wokół kawy kuloodpornej krąży sporo obietnic o odchudzaniu i koncentracji, ale badania ich jednoznacznie nie potwierdzają. Traktujemy ją jako przepis na kawę, a nie jako dietę.
Co daje picie kawy z olejem MCT?
Olej MCT nie ma smaku, więc w kawie odpowiada głównie za gładkość i dodatkowe kalorie, około 115 do 125 kcal z łyżki. Popularny jest wśród osób na diecie ketogenicznej. Jeśli myślisz o nim z powodów zdrowotnych, porozmawiaj z lekarzem albo dietetykiem. Na start bierz łyżeczkę, bo większa porcja u wielu osób kończy się bólem brzucha.
Jakie są przeciwwskazania do picia kawy z masłem?
Jeśli masz problemy z trawieniem tłuszczów (na przykład z woreczkiem żółciowym albo trzustką), podwyższony cholesterol albo lekarz kazał Ci ograniczyć tłuszcze nasycone, zanim zaczniesz pić kawę kuloodporną regularnie, skonsultuj to z lekarzem. Ostrożnie także przy wrażliwym żołądku i refluksie, bo duża porcja tłuszczu na czczo potrafi dać o sobie znać.
Ile kalorii ma kawa kuloodporna?
To zależy od ilości tłuszczu. Łyżka masła i łyżka oleju MCT to razem około 210 do 230 kcal, a wersja z dwiema łyżkami masła ma ponad 300 kcal. Sama czarna kawa ma kilka kalorii.
Czy kawę kuloodporną można zrobić bez blendera?
Tak, choć emulsja będzie mniej trwała. Użyj spieniacza do mleka w wysokim kubku albo french pressu: wlej kawę z masłem i olejem i kilkanaście razy energicznie porusz tłokiem w górę i w dół, jak przy spienianiu mleka.
