Pumpkin spice latte to espresso z mlekiem, purée z pieczonej dyni i przyprawami korzennymi: cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową i goździkami. W wersji domowej jest prawdziwa dynia, a nie aromat.
Co to jest pumpkin spice latte
Dyniowe latte to zwykłe latte, czyli espresso ze spienionym mlekiem, plus purée z dyni, trochę cukru i przyprawy. Sama dynia smakuje łagodnie i trochę warzywnie, charakter robią przyprawy. „Pumpkin spice” to nazwa mieszanki, którą w Ameryce sypie się do ciasta dyniowego, stąd kawa smakuje jak kawałek takiego ciasta.
Są dwa sposoby: dodać purée, cukier i przyprawy do mleka przy każdej kawie albo ugotować raz syrop dyniowy i dolewać go do espresso jak zwykły syrop. Opisujemy oba. Jeśli nie masz wprawy w spienianiu mleka, zacznij od wpisu latte i latte macchiato: różnice i przepis, tam jest to rozpisane krok po kroku.
Purée z dyni: jak je zrobić
Najprościej z hokkaido, bo ma zwarty, słodki miąższ i cienką skórkę, której nie trzeba obierać. Przekrój dynię na pół, wyjmij łyżką pestki i włókna, pokrój na kawałki i ułóż na blasze z papierem. Piecz w 180 do 200°C przez 35 do 45 minut, aż widelec wchodzi bez oporu. Bez oleju i przypraw.
Upieczone kawałki zmiksuj blenderem na gładko, przy hokkaido razem ze skórką, przy innych odmianach skórkę odkrój. Wodnistą masę odsącz na sitku przez kwadrans. Potem przetrzyj purée przez sitko, bo każda grudka wyląduje na dnie szklanki.
Z jednej hokkaido wychodzi więcej purée, niż zużyjesz na kawę. W słoiku w lodówce stoi 4 do 5 dni, resztę zamroź w foremce na lód, jedna kostka to mniej więcej jedna porcja.
Domowa mieszanka przypraw pumpkin spice
Proporcje na mały słoiczek, wszystko mielone:
- 3 łyżeczki cynamonu,
- 1 łyżeczka imbiru,
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
- ćwierć łyżeczki goździków.
Cynamon jest bazą, reszta go podbija. Goździki i gałka są mocne, dlatego jest ich najmniej. Jeśli lubisz ostrzej, zwiększ imbir, nie goździki. Kawę z samym cynamonem, bez dyni, opisujemy we wpisie kawa z cynamonem.
Syrop dyniowy do kawy na kilka porcji
Syrop robi się w dziesięć minut i starcza na 6 do 8 kaw. Do garnka wlej 200 ml wody, wsyp 150 g cukru, najlepiej brązowego, bo daje karmelowy posmak, i zagotuj. Dodaj 150 g purée (około 6 łyżek) i 2 łyżeczki mieszanki przypraw. Gotuj na małym ogniu 5 do 10 minut, mieszając, żeby nie przywarło. Na koniec możesz dodać łyżeczkę ekstraktu waniliowego.
Gorący syrop przetrzyj przez sitko do wyparzonego słoika, inaczej będzie gęsty jak dżem i zatka spieniacz. Po ostygnięciu zakręć i wstaw do lodówki. Stoi 7 do 10 dni, przed użyciem wstrząśnij, bo purée osiada na dnie.
Przepis na pumpkin spice latte w ekspresie
- Do dużej szklanki albo filiżanki wlej 2 do 3 łyżki syropu dyniowego (30 do 45 ml). Bez syropu: łyżka purée, łyżeczka cukru i ćwierć łyżeczki przypraw.
- Zaparz podwójne espresso, 30 do 60 ml, prosto na syrop i zamieszaj.
- Spień od 180 do 200 ml mleka dyszą parową do 55 do 65°C. Dzbanek ma być gorący, ale do utrzymania w dłoni. Jeśli robisz wersję bez syropu, purée z cukrem i przyprawami dodaj do mleka przed spienianiem.
- Wlej mleko do kawy z niewielkiej wysokości, posyp szczyptą mieszanki. Bita śmietana, jeśli lubisz.
Z napojów roślinnych do dyni pasuje owsiany w wersji barista. Więcej we wpisie mleko do kawy: krowie, a może roślinne.
Wersja bez ekspresu: kawiarka albo przelew
W kawiarce zaparz od 50 do 80 ml naparu, to nie espresso, ale przez mleko i przyprawy się przebije (opis we wpisie jak zaparzyć kawę w kawiarce). W przelewie zrób napar mocniejszy niż zwykle, 15 g kawy na 150 ml wody, i weź go tylko 80 do 100 ml, inaczej wyjdzie wodniście. Mleko podgrzej w garnuszku, aż zacznie parować, i spień ręcznym spieniaczem albo w french pressie, kilkanaście ruchów tłokiem wystarczy.
Wersja na zimno
Syrop w zimnym mleku rozpuszcza się słabo, więc najpierw wymieszaj 2 łyżki syropu z podwójnym espresso i daj kawie kilka minut przestygnąć. Szklankę wypełnij lodem, wlej od 150 do 200 ml zimnego mleka, na to kawę z syropem, zamieszaj. Podstawową wersję opisujemy we wpisie iced latte: jak je zrobić.
Proporcje na jedną porcję i na słoik syropu
| Składnik | 1 porcja (ok. 300 ml) | Słoik syropu (6 do 8 porcji) |
|---|---|---|
| Espresso | podwójne, 30 do 60 ml | nie dotyczy |
| Mleko | 180 do 200 ml | nie dotyczy |
| Purée z dyni | 1 łyżka | 150 g (ok. 6 łyżek) |
| Cukier | 1 łyżeczka | 150 g |
| Woda | nie dotyczy | 200 ml |
| Mieszanka przypraw | ćwierć łyżeczki | 2 łyżeczki |
| Syrop w porcji | 2 do 3 łyżki (30 do 45 ml) | nie dotyczy |
Jaka kawa do dyniowego latte
Espresso ma tu przeciwko sobie dużo mleka, cukier i cztery przyprawy. Jasna, kwaskowata kawa przelewowa zginie w tym towarzystwie albo zrobi się kwaśno. Potrzebna jest mieszanka pod espresso z niską kwasowością.
Na początek polecamy Espresso Mild. To mieszanka arabik z plantacji Ameryki Południowej, złożona z ziaren specialty, które dostały co najmniej 80 na 100 punktów w ocenie Specialty Coffee Association. Łagodna, równa baza, która nie kłóci się z przyprawami. Paczka 1 kg, w ziarnie albo zmielona pod Twoją metodę.
Jeśli wolisz, żeby kawę było czuć wyraźniej, weź Słonia. To intensywna mieszanka z brazylijskich ziaren, niemal bez kwasowości, z głębokim body i gęstą cremą. W smaku mleczna czekolada, orzechy, migdały i słodycz brązowego cukru, czyli to, co lubi się z cynamonem i dynią. Działa w ekspresie i w kawiarce, paczki 250 g i 1 kg.
Jeśli dopiero szukasz swojej kawy pod mleko, jest zestaw startowy espresso: cztery kawy po 250 g w ziarnie, w tym Słoń. Reszta kaw pod ekspres jest w kolekcji kaw do ekspresu.
Najczęstsze błędy
- Purée z grudkami. Nieprzetarte purée osiada na dnie i zatyka dyszę spieniacza. Sitko załatwia sprawę w minutę.
- Za dużo gałki albo goździków. W większej ilości robią się gorzkie i zalatują apteką. Chcesz mocniej, dodaj cynamonu.
- Mleko zbyt gorące. Powyżej 65°C mleko traci słodycz i smakuje jak gotowane, a z dynią w środku łatwo o przypalenie na dnie garnka.
- Słaba kawa. Pojedyncze espresso albo rzadki przelew znikają pod mlekiem i syropem. Zawsze podwójna porcja.
- Gotowe purée do ciasta. Ma już cukier i przyprawy, wtedy pomiń swoje.
Gdy wyjdzie gorzko, winna jest zwykle gałka albo przepalone espresso, nie dynia. Zmniejsz przyprawy o połowę i sprawdź, czy kawa nie jest zmielona za drobno. Każdą paczkę palimy dopiero po Twoim zamówieniu, a datę palenia znajdziesz na zgrzewie.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić pumpkin spice latte w domu?
Do szklanki wlej 2 do 3 łyżki syropu dyniowego, zaparz na to podwójne espresso, dolej od 180 do 200 ml spienionego mleka i posyp szczyptą przypraw. Bez syropu: łyżkę purée, łyżeczkę cukru i ćwierć łyżeczki przypraw dodaj do mleka przed spienianiem.
Jakie są składniki pumpkin spice latte?
Espresso, mleko, purée z pieczonej dyni, cukier i przyprawy: cynamon, imbir, gałka muszkatołowa i goździki. Czasem wanilia. Bita śmietana to dodatek, nie część przepisu.
Jak zrobić syrop dyniowy do kawy?
Zagotuj 200 ml wody ze 150 g cukru, dodaj 150 g purée z dyni i 2 łyżeczki mieszanki przypraw, gotuj na małym ogniu 5 do 10 minut, przetrzyj przez sitko i przelej do czystego słoika. W lodówce stoi 7 do 10 dni.
Czy w pumpkin spice latte jest prawdziwa dynia?
W wersji domowej tak, robisz je z purée z pieczonej dyni. W gotowych syropach bywa różnie, często jest tam tylko aromat przypraw.
Czy dyniowe latte można zrobić bez ekspresu?
Tak. Zamiast espresso weź od 50 do 80 ml mocnego naparu z kawiarki albo mocniejszy przelew, 15 g kawy na 150 ml wody. Mleko podgrzej w garnuszku i spień ręcznym spieniaczem lub w french pressie.
Jaka kawa najlepiej pasuje do dyniowego latte?
Mieszanka pod espresso z niską kwasowością, która nie zginie pod mlekiem i przyprawami. Polecamy Espresso Mild, a dla lubiących intensywniej Słonia, czekoladowo-orzechowego, z głębokim body.
