Kawa lungo, czyli espresso lungo, to „długie espresso”. Ekspres przepuszcza przez tę samą porcję zmielonej kawy mniej więcej dwa do trzech razy więcej wody niż przy zwykłym espresso, więc w filiżance ląduje ok. 60 do 110 ml czarnej kawy. Jest większa i łagodniejsza od espresso, ale bardziej gorzka i cierpka, bo woda dłużej płucze kawę.
Lungo po włosku znaczy po prostu „długi”. W wielu automatach lungo kryje się pod przyciskiem „kawa długa”, więc jeśli wciskasz go od lat, pijesz lungo, nawet jeśli nikt Ci tego nie powiedział.
Lungo a americano, espresso i ristretto
Lungo najczęściej myli się z americano. Oba napoje są czarne i mają podobną objętość, ale powstają inaczej. W lungo cała woda przechodzi przez kawę. W americano przez kawę przechodzi tyle wody co przy espresso, a resztę dolewasz osobno, już po parzeniu. Różnicę czuć od pierwszego łyku: americano jest gładsze i czystsze, lungo ma więcej goryczy i lekko wysusza w ustach.
| Napój | Kawa na porcję | W filiżance | Czas parzenia | W smaku |
|---|---|---|---|---|
| Ristretto | ok. 7 do 9 g | ok. 15 do 25 ml | ok. 15 do 25 s | gęste i słodkie, mało goryczy |
| Espresso | ok. 7 do 9 g | ok. 25 do 35 ml | ok. 25 do 30 s | słodycz, kwasowość i gorycz w równowadze |
| Lungo | ok. 7 do 9 g | ok. 60 do 110 ml | ok. 35 do 60 s | cieńsze, więcej goryczy i cierpkości |
| Americano | ok. 7 do 9 g (albo 14 do 18 g z podwójnego) | ok. 90 do 150 ml | jak espresso, wodę dolewasz po parzeniu | łagodne i gładkie, lżejsze body |
To typowe zakresy dla pojedynczej porcji, każdy ekspres ustawia je trochę inaczej.
Skąd ta gorycz? W pierwszych sekundach parzenia z kawy wypłukują się kwasy i słodycz, później związki gorzkie i cierpkie. Espresso kończy się w momencie, gdy smaki są w równowadze. Lungo płucze kawę dalej, więc tych późniejszych smaków jest w nim więcej. Na drugim końcu skali jest ristretto, które kończy się najwcześniej i jest najsłodsze.
Lungo to też nie kawa z przelewu. Przelew powstaje bez ciśnienia, z grubiej zmielonej kawy, i jest lżejszy i bardziej klarowny.
Czy lungo to mocna kawa?
W smaku jest słabsze od espresso, bo te same związki smakowe rozkładają się na większą ilość wody. Wydaje się za to mocniejsze od americano, bo ma więcej goryczy, a gorycz łatwo pomylić z mocą.
Kofeiny ma odrobinę więcej niż espresso z tej samej porcji kawy, bo dłuższe parzenie wypłukuje jej jeszcze trochę. Duża różnica to nie jest, bo większość kofeiny rozpuszcza się w pierwszych sekundach. O tym, jak kawa pobudza, decyduje przede wszystkim ilość zmielonej kawy, a nie wody. Podwójne espresso albo americano z podwójnej porcji postawi Cię na nogi mocniej niż pojedyncze lungo.
Jak zrobić lungo w domu
W ekspresie kolbowym
- Odmierz kawę jak do espresso, ok. 7 do 9 g na pojedyncze lungo.
- Zmiel ją jak do espresso albo odrobinę grubiej. Przy grubszym mieleniu woda płynie szybciej, a lungo mniej gorzknieje.
- Rozprowadź kawę równo w sitku, ubij tamperem, czyli ubijakiem, i wepnij kolbę.
- Postaw pod kolbą większą filiżankę i parz, aż będzie w niej ok. 60 do 110 ml. Zwykle trwa to ok. 35 do 60 sekund.
- Spróbuj. Jeśli jest za gorzkie, zmiel grubiej albo zatrzymaj parzenie wcześniej. Jeśli jest wodniste i kwaśne, zmiel drobniej.
Nie każda kawa i nie każdy ekspres dobrze znoszą długie parzenie. Jeśli pod koniec z kolby leci już tylko jasna, wodnista struga, zatrzymaj ekspres i dolej trochę gorącej wody. Wyjdzie coś pomiędzy lungo a americano i zwykle smakuje lepiej niż lungo parzone na siłę.
W ekspresie automatycznym
- Poszukaj przycisku lungo albo „kawa długa”. Jeśli go nie ma, ustaw ilość napoju na ok. 80 do 110 ml.
- Wybierz wyższą moc, czyli większą porcję kawy. Przy dużej ilości wody i małej porcji lungo robi się puste.
- Jeśli wychodzi gorzkie, przestaw młynek o stopień grubiej.
Jeśli Twój automat ma też przycisk americano, zrób oba napoje z tej samej kawy i postaw obok siebie. Szybciej nie poczujesz różnicy, o której piszemy wyżej. Do automatu kupuj kawę ziarnistą, bo maszyna i tak mieli ziarna tuż przed parzeniem.
Jaka kawa do lungo
Długie parzenie wyciąga z kawy więcej goryczy, więc najlepiej sprawdzają się kawy, które mają ją czym zrównoważyć: naturalną słodyczą, nutami czekolady albo karmelu i niską kwasowością. Jasne, bardzo owocowe kawy w lungo często robią się cienkie i cierpkie. Dlatego do lungo polecamy kawy z Brazylii.
Pierwsza to Brazylia Mogiana, single origin, czyli kawa z jednego regionu, od spółdzielni Cooxupe, w której 95% członków to drobni rolnicy. Rośnie na wysokości 900 do 1100 m n.p.m., to odmiany Catuai i Mundo Novo w obróbce pulped natural, która dodaje kawie słodyczy. Ocena jakości: 82 pkt. W filiżance czuć białą czekoladę, migdały i karmel przy niskiej kwasowości. Ta słodycz trzyma gorycz w ryzach, więc lungo z Mogiany nie robi się ostre nawet przy dłuższym parzeniu.
Druga to Brazyliana, prostsza i przystępniejsza. To arabika z kilku regionów Brazylii, raz z Minas Gerais, innym razem z Parany albo São Paulo, w klasycznym brazylijskim smaku czekolady i orzechów. Dobra, jeśli pijesz lungo z automatu codziennie i chcesz po prostu smacznej, czekoladowej kawy. Obie kupisz w paczkach 250 g i 1 kg, w ziarnach albo zmielone do espresso.
Inne kawy do kolby i automatu znajdziesz w kolekcji kawa do ekspresu. Każdą paczkę palimy dopiero po Twoim zamówieniu, a datę palenia znajdziesz na zgrzewie. Do lungo, tak jak do espresso, kawa najlepiej smakuje ok. 10 dni po paleniu, gdy ziarna odpoczną.
Najczęstsze pytania
Czy kawa lungo jest z mlekiem?
Nie. Klasyczne lungo to czarna kawa, espresso parzone z większą ilością wody. Mleko możesz oczywiście dolać, ale to już Twoja wersja, a nie przepis. Jeśli lubisz czarną kawę z odrobiną mleka, lepiej sprawdzi się americano, bo jest mniej gorzkie.
Co znaczy lungo?
Po włosku „długi”. Chodzi o dłuższe parzenie i większą ilość wody, a nie o wielkość filiżanki. Caffè lungo i espresso lungo to ten sam napój.
Ile ml ma lungo?
Zwykle ok. 60 do 110 ml. W kawiarniach bywa bliżej dolnej granicy, w automatach i ekspresach na kapsułki bliżej górnej.
Dlaczego lungo jest gorzkie?
Bo woda długo płucze kawę i wyciąga z niej coraz więcej związków gorzkich. Trochę goryczy to w lungo norma. Jeśli jest jej dużo, zmiel kawę grubiej, zmniejsz ilość wody albo wybierz kawę o niskiej kwasowości i słodszym profilu, na przykład brazylijską.
Lungo czy americano, co wybrać?
Jeśli lubisz wyraźną, lekko gorzką czarną kawę, lungo. Jeśli wolisz gładszą i łagodniejszą, americano. Najlepiej zrób oba z tej samej kawy i porównaj.
