Kawa americano to espresso rozcieńczone gorącą wodą. Na jedną porcję espresso dolewa się zwykle od dwóch do czterech razy więcej wody, więc w kubku ląduje około 90 do 150 ml czarnej kawy, łagodniejszej od espresso, ale wciąż o jego smaku.
Pije się ją jak zwykłą czarną kawę: powoli, z kubka albo dużej filiżanki. Jeśli espresso jest dla Ciebie za intensywne, a kawa zalewana wrzątkiem w szklance za mętna, americano jest w sam raz pomiędzy.
Americano a kawa z przelewu, lungo i long black
W Polsce „czarna kawa” może znaczyć prawie wszystko, od kawy zalanej wrzątkiem w szklance po napar z ekspresu przelewowego. Americano też jest czarną kawą, tylko powstaje w dwóch krokach. Najpierw ekspres pod ciśnieniem wyciska espresso, czyli mały, gęsty napar. Dopiero potem dolewasz wodę.
| Napój | Jak powstaje | W smaku |
|---|---|---|
| Americano | espresso, do którego osobno dolewa się gorącą wodę | łagodne i gładkie, lżejsze body niż espresso |
| Kawa z przelewu | gorąca woda przepływa grawitacyjnie przez grubiej zmieloną kawę i papierowy filtr | klarowna, lekka, często z wyraźniejszą kwasowością |
| Lungo | „długie espresso”: przez tę samą porcję kawy ekspres przepuszcza mniej więcej dwa razy więcej wody | więcej goryczy i cierpkości, bo woda dłużej płucze zmieloną kawę |
| Long black | najpierw gorąca woda, espresso wlewane na wierzch (wersja popularna w Australii i Nowej Zelandii) | jak americano, ale crema zostaje na powierzchni, a pierwsze łyki są intensywniejsze |
Americano najczęściej myli się z lungo. W części ekspresów automatycznych przycisk „kawa długa” robi właśnie lungo. Jeśli kawa z niego wychodzi gorzka i pusta, zrób zwykłe espresso i dolej wody osobno. Różnicę poczujesz od pierwszego łyku.
Z przelewem jest inaczej: to zupełnie inna metoda parzenia i inny smak. Jeśli lubisz lekkie, klarowne napary z wyraźną kwasowością, zajrzyj do kaw z kolekcji kawa przelewowa. Americano ma więcej body i smakuje bardziej jak espresso, bo nim jest.
Czy americano jest mocne?
To zależy, co masz na myśli. Kofeiny jest w nim dokładnie tyle, ile w espresso, z którego je zrobiono, bo woda niczego tu nie dodaje ani nie zabiera. Pojedyncze americano pobudza tak samo jak pojedyncze espresso, podwójne tak jak podwójne.
W smaku jest za to łagodniejsze. Woda rozcieńcza napar, więc goryczka i kwasowość są słabiej wyczuwalne. Stąd opinia, że to „słaba kawa”, choć kofeiny ma tyle samo co espresso. Kubek kawy z przelewu może mieć jej nawet więcej, bo zwykle idzie na niego więcej zmielonej kawy niż na jedną porcję espresso. Jeśli chcesz mocniejszego americano, zrób podwójne espresso, zamiast skąpić wody.
Jak zrobić americano w domu
Potrzebujesz espresso i gorącej wody. Wodę zagotuj i odczekaj chwilę, żeby przestała wrzeć. Na początek przyjmij jedną część espresso na trzy części wody, na przykład 30 ml espresso i 90 ml wody. Potem koryguj pod siebie.
W ekspresie kolbowym
Zrób espresso tak jak zawsze. Liczy się kolejność. Jeśli dolejesz wodę do espresso, crema, czyli jasnobrązowa pianka na wierzchu, rozbije się i wymiesza z kawą. Americano wyjdzie wtedy bardziej jednolite, z równym smakiem od początku do końca. Jeśli wlejesz espresso do kubka z gorącą wodą, crema zostanie na powierzchni. Tak powstaje long black: pierwsze łyki są intensywniejsze i bardziej aromatyczne.
Obie wersje są w porządku. Crema bywa lekko gorzkawa, więc jeśli jej nie lubisz, lej wodę na espresso. Wodę możesz wziąć z dyszy ekspresu albo z czajnika.
W ekspresie automatycznym
Jeśli ekspres ma przycisk americano, zajrzyj do instrukcji i sprawdź, jak go robi. Najlepiej, gdy maszyna parzy espresso, a wodę dolewa osobno. Jeśli takiego przycisku nie ma, zrób espresso i dolej gorącej wody z dyszy albo z czajnika. Do automatu kupuj kawę ziarnistą, bo maszyna i tak mieli ziarna tuż przed parzeniem.
W kawiarce
Uczciwie: kawiarka nie robi espresso. Pracuje na dużo niższym ciśnieniu, więc napar jest mocny, ale bez prawdziwej cremy. Po rozcieńczeniu gorącą wodą daje jednak coś bardzo podobnego do americano. Zacznij od pół na pół i dolewaj wody stopniowo, aż smak Ci zagra.
Iced americano
Do wysokiej szklanki wrzuć garść lodu, wlej zimną wodę (mniej niż do gorącego americano, bo lód też się roztopi), a na koniec podwójne espresso prosto z ekspresu. Podwójne, bo pojedyncze w dużej szklance z lodem szybko robi się wodniste. Zamieszaj i pij od razu.
Americano z mlekiem
To dalej americano, tylko z kilkoma łyżkami mleka, ciepłego albo zimnego. Nie ma tu spienionego mleka ani warstw jak w latte i latte macchiato, więc kawa zostaje na pierwszym planie. Mleko dobrze łączy się z kawami o nutach czekolady i orzechów, gorzej z bardzo kwaśnymi.
Jaka kawa do americano
Woda rozcieńcza wszystko, także to, czego w kawie nie lubisz. Bardzo kwasowa kawa po dolaniu wody często smakuje cienko, bo zostaje z niej głównie kwaśność. Kawa o niskiej kwasowości i naturalnej słodyczy, z nutami czekolady albo karmelu, dalej ma smak, nawet w dużym kubku. Dlatego do americano najczęściej polecamy kawy z Brazylii.
Pierwsza z nich to Brazylia Mogiana. To single origin, czyli kawa z jednego regionu, od spółdzielni Cooxupe, w której 95% członków to drobni rolnicy. Rośnie na wysokości od 900 do 1100 m n.p.m., to odmiany Catuai i Mundo Novo, obrabiane metodą pulped natural, która dodaje kawie słodyczy. Ocena jakości: 82 pkt. W filiżance czuć białą czekoladę, migdały i karmel, a kwasowość jest niska. Te nuty dobrze znoszą wodę. Mogianę kupisz też mieloną do espresso albo do kawiarki, jeśli nie masz młynka.
Druga to Brazyliana, prostsza i przystępniejsza, dobra na start. To ziarna z kilku regionów Brazylii, raz z Minas Gerais, innym razem z Parany czy São Paulo, w klasycznym brazylijskim smaku czekolady i orzechów. Jeśli pijesz americano z mlekiem, sprawdzi się bardzo dobrze.
Inne kawy do ekspresu znajdziesz w kolekcji kawa do ekspresu. Przy każdej paczce patrz na datę palenia na zgrzewie. Kawa do espresso, a więc też do americano, najlepiej smakuje po około 10 dniach od palenia, gdy ziarna odpoczną.
Najczęstsze pytania
Skąd się wzięła nazwa caffè americano?
Po włosku caffè americano to po prostu „kawa amerykańska”. Mówi się, że w czasie II wojny światowej amerykańscy żołnierze we Włoszech dolewali wody do espresso, bo było dla nich za krótkie i za mocne w smaku, a rozcieńczone przypominało kawę z domu. To popularna opowieść, trudno ją dziś potwierdzić, ale dobrze tłumaczy, czym jest ten napój.
Ile wody dodać do americano?
Nie ma jednej właściwej proporcji. Zacznij od 1:3, czyli jedna część espresso na trzy części wody. Jeśli smakuje wodniście, dolej mniej wody albo zrób podwójne espresso. Jeśli jest za intensywne, dolej więcej.
Czy americano jest gorzkie?
Mniej niż espresso, bo woda łagodzi smak. Jeśli Twoje americano jest wyraźnie gorzkie, najczęściej winna jest bardzo ciemno palona kawa albo zbyt długo parzone espresso, czyli w praktyce lungo.
Czy do americano potrzebny jest ekspres?
Do klasycznego americano tak, bo bazą jest espresso. Kawiarka da bardzo podobny efekt. Kawa zalana wrzątkiem w szklance albo zaparzona w dripie też jest czarna, ale to już inny napój.
Czy drink americano to ta sama kawa?
Nie, americano w karcie drinków to koktajl z Campari, słodkiego wermutu i wody gazowanej, w którym nie ma kawy.
Mogianę i Brazylianę palimy po Twoim zamówieniu, a datę palenia znajdziesz na zgrzewie, więc zawsze wiesz, kiedy ziarna są gotowe do americano.
