Kawa po wiedeńsku to mocna, gorąca czarna kawa (najczęściej espresso albo napar z kawiarki) przykryta grubą warstwą bitej śmietany. Na wierzch sypie się kakao albo startą czekoladę. Nie miesza się jej: pije się gorącą kawę przez chłodną śmietanę, prosto z brzegu szklanki. W domu zrobisz ją w 5 minut, z ekspresu albo z kawiarki.
Co to jest kawa po wiedeńsku
Nazwa wzięła się od wiedeńskich kawiarni, w których kawę podaje się na dziesiątki sposobów, zwykle na tacy ze szklanką wody. Nasza „kawa po wiedeńsku” najbardziej przypomina tamtejszy Einspänner, czyli mocną czarną kawę w szklance z czapą bitej śmietany. Co ciekawe, w samym Wiedniu klasykiem jest raczej Wiener Melange: kawa z gorącym mlekiem i mleczną pianką, bliższa cappuccino niż temu, co u nas nazywa się kawą po wiedeńsku.
W Polsce przyjęła się wersja ze śmietaną i tak rozumie ją większość kawiarni. Z czym jest kawa po wiedeńsku? Z mocnej kawy, ubitej śmietanki i posypki z kakao, czekolady albo cynamonu. Czasem na dno trafia łyżeczka cukru albo odrobina syropu czekoladowego. Mleka w środku nie ma, lodów też nie, i to warto zapamiętać, bo kawę po wiedeńsku często myli się z kawą mrożoną.
Kawa po wiedeńsku, cappuccino i kawa mrożona: czym się różnią
| Napój | Z czego | Ile kawy (typowo) | Co dostajesz |
|---|---|---|---|
| Kawa po wiedeńsku | espresso albo mocna kawa z kawiarki, bita śmietana, kakao | 60 do 120 ml | gorąca, mocna kawa pod chłodną, słodką czapą |
| Einspänner (Wiedeń) | podwójne espresso albo mocna kawa, bita śmietana | 60 do 90 ml | praktycznie to samo, podawane w szklance |
| Wiener Melange | espresso, gorące mleko, mleczna pianka | 30 do 60 ml | łagodna kawa z mlekiem, podobna do cappuccino |
| Cappuccino | espresso, spienione mleko | 30 do 60 ml | gładka, mleczna kawa, mleko wymieszane z espresso |
| Kawa mrożona | kawa, lody, często bita śmietana | 60 do 150 ml | zimny deser do picia |
Najprościej: w kawie po wiedeńsku śmietana leży na wierzchu i nie miesza się z kawą, a w cappuccino mleko jest spienione i połączone z espresso. Jak zrobić cappuccino krok po kroku, opisujemy we wpisie cappuccino: co to jest i jak je zrobić. Wersje z większą ilością mleka rozpisaliśmy przy okazji latte i latte macchiato.
Jak zrobić kawę po wiedeńsku w domu
- Ubij śmietankę 30% albo 36%, najlepiej prosto z lodówki. Na dwie kawy wystarczy 100 do 150 ml. Możesz dodać łyżeczkę cukru pudru. Przestań ubijać, kiedy śmietana jest puszysta i trzyma kształt. Chwilę dłużej i zacznie się robić masło.
- Zaparz kawę: podwójne espresso (około 60 ml) albo 80 do 120 ml mocnego naparu z kawiarki. Jeśli parzysz w kawiarce, przyda się nasz wpis jak zaparzyć kawę w kawiarce.
- Przelej kawę do nagrzanej szklanki albo filiżanki. Jeśli słodzisz, rozpuść cukier teraz, w gorącej kawie. Pod śmietaną już go nie zamieszasz.
- Nałóż śmietanę łyżką, tak żeby przykryła całą powierzchnię. Warstwa może mieć 2 do 4 cm, zależnie od tego, jak bardzo lubisz śmietanę.
- Posyp kakao, startą gorzką czekoladą albo szczyptą cynamonu.
- Podaj od razu, najlepiej ze szklanką wody, tak jak w Wiedniu.
Śmietana w sprayu też zadziała, tylko szybciej opada i jest słodsza. Jeśli masz 3 minuty, ubij prawdziwą, bo różnicę czuć od pierwszego łyku.
Jak pić kawę po wiedeńsku
Nie mieszaj. Pij przez śmietanę: w każdym łyku jest trochę gorącej, gorzkiej kawy i trochę zimnej, słodkiej śmietany. Na tym kontraście opiera się cały pomysł. Możesz oczywiście najpierw zjeść śmietanę łyżeczką, a potem wypić kawę, ale wtedy dostajesz po prostu mocną czarną kawę z deserem obok.
Jaka kawa do kawy po wiedeńsku
Śmietana jest tłusta i słodka, więc kawa pod nią musi mieć charakter. Słaby, kwaskowy napar zniknie pod pierwszą łyżką. Najlepiej sprawdzają się mieszanki z robustą, o niskiej kwasowości i z nutą gorzkiej czekolady, która dobrze gra z kakao na wierzchu.
Do kawy po wiedeńsku polecamy Tygrysa. To mieszanka arabiki i robusty z ziaren z Ameryki Południowej, Ugandy i Indii, intensywna i bez kwasowości. W smaku gorzka czekolada z karmelem, czyli dokładnie to, czego szukasz pod śmietaną. Tygrys dobrze pracuje w ekspresie kolbowym i automatycznym, w kawiarce, a nawet po turecku. Jest w paczkach 250 g i 1 kg.
Jeśli lubisz trochę owocu w filiżance, spróbuj Niedźwiedzia. To blend kaw brazylijskich i afrykańskich: leśne owoce, porzeczka i jeżyna na tle gorzkiej czekolady, orzechów i karmelu. Ma gładką strukturę, głębokie body i gęstą cremę. Pod bitą śmietaną smakuje trochę jak deser z owocami. Więcej kaw pod espresso i kawiarkę znajdziesz w kolekcji kaw do ekspresu.
Każdą kawę palimy dopiero po Twoim zamówieniu, a datę palenia znajdziesz na zgrzewie. Kawa do espresso najlepiej smakuje około 10 dni po paleniu. W sklepie wybierzesz ziarna albo mielenie pod espresso, kawiarkę czy tygielek.
Najczęstsze pytania
Co to jest kawa po wiedeńsku?
Mocna czarna kawa, zwykle espresso albo kawa z kawiarki, przykryta grubą warstwą bitej śmietany i posypana kakao lub czekoladą. Nazwa odwołuje się do wiedeńskich kawiarni, a najbliższym wiedeńskim odpowiednikiem jest Einspänner.
Jak zrobić kawę po wiedeńsku?
Zaparz podwójne espresso albo 80 do 120 ml mocnej kawy z kawiarki i przelej ją do szklanki. Na wierzch nałóż ubitą śmietankę 30% lub 36% i posyp kakao albo startą czekoladą. Całość zajmuje około 5 minut.
Z czym jest kawa po wiedeńsku?
Z bitą śmietaną. Do tego posypka z kakao, czekolady albo cynamonu, czasem łyżeczka cukru lub syropu czekoladowego na dnie. Mleka w środku ani lodów w klasycznej wersji nie ma.
Jak się pije kawę po wiedeńsku?
Bez mieszania, przez warstwę śmietany. W jednym łyku jest gorąca, gorzka kawa i zimna, słodka śmietana, i właśnie o ten kontrast chodzi. Tradycyjnie podaje się ją ze szklanką wody.
Czym się różni kawa po wiedeńsku od kawy mrożonej?
Kawa po wiedeńsku jest gorąca i ma na wierzchu tylko bitą śmietanę. Kawa mrożona to kawa z lodami, zwykle waniliowymi, często też z bitą śmietaną, i pije się ją na zimno.
