Kawa nitro to cold brew, czyli kawa parzona na zimno, nasycona azotem i nalewana z kranu, tak jak piwo. Drobne pęcherzyki azotu dają jej gęstą, kremową piankę i jedwabistą teksturę, a smak wydaje się słodszy i łagodniejszy niż w zwykłym cold brew. W klasycznej nitro kawie nie ma mleka ani cukru. Są tylko kawa, woda i gaz.
Po nalaniu do szklanki nitro przez chwilę wygląda, jakby się gotowało na odwrót: jasne bąbelki opadają w dół kaskadą, a na górze rośnie pianka. Przypomina ciemne piwo z kranu, ale smakuje jak zimna, czekoladowa kawa.
Co to jest kawa nitro i co jest w środku
Bazą jest cold brew. Grubo zmieloną kawę zalewa się zimną wodą, zostawia na ok. 12 do 18 godzin, a potem odcedza. Zimna woda wyciąga z ziaren mniej kwasów i goryczy, więc napar jest gładki i słodkawy.
Gotowe cold brew trafia do kega, czyli metalowej beczki, gdzie pod ciśnieniem nasyca się je azotem. Azot rozpuszcza się w wodzie dużo słabiej niż dwutlenek węgla, którym gazuje się napoje. Dlatego nitro nie musuje i nie ma kwaskowatego posmaku wody gazowanej. Gaz uwalnia się dopiero przy nalewaniu przez specjalny kran z sitkiem, który rozbija strumień na drobne pęcherzyki. Stąd tekstura, którą wiele osób porównuje do śmietanki, choć śmietanki w środku nie ma.
Nitro zwykle podaje się bez lodu, bo lód niszczy piankę. Niektóre kawiarnie słodzą bazę albo dodają mleka, ale kawa nitro w podstawowej wersji to czarny cold brew.
Nitro, cold brew i kawa mrożona
Te napoje często wrzuca się do jednego worka. Różnią się sposobem parzenia i podania. Czasy to typowe zakresy.
| Napój | Jak powstaje | Czas przygotowania | Jak się podaje | Tekstura |
|---|---|---|---|---|
| Cold brew | kawa macerowana w zimnej wodzie | ok. 12 do 18 h | z lodem, czasem z mlekiem | gładka, lekka |
| Nitro cold brew | cold brew nasycone azotem w kegu | ok. 12 do 18 h, potem nasycanie azotem | z kranu, zwykle bez lodu | kremowa, z gęstą pianką |
| Kawa mrożona | gorąca kawa (espresso albo przelew) schłodzona lodem | ok. 3 do 5 min | z lodem | jak zwykła kawa, lżejsza przez topniejący lód |
| Freddo espresso | espresso wstrząśnięte z lodem | ok. 2 do 3 min | z lodem | lekka pianka na wierzchu |
Ile kofeiny ma kawa nitro? Tyle samo co cold brew, z którego powstała, bo azot kofeiny nie dodaje. Wszystko zależy od proporcji kawy do wody. Nitro pije się zwykle bez lodu, więc nie jest rozcieńczone i może wydawać się mocniejsze niż cold brew z kostkami.
Jak zrobić kawę nitro w domu
Od razu uczciwie: w domu zrobisz przybliżenie. Prawdziwe nitro wymaga kega, butli z azotem i kranu z sitkiem. Najbliżej tego efektu jest syfon do bitej śmietany, ale naboje do niego zawierają podtlenek azotu (N2O), a nie czysty azot. Pianka wychodzi kremowa, tylko opada szybciej niż w kawiarni, a smak bywa odrobinę słodszy.
- Zrób cold brew: ok. 80 do 100 g grubo zmielonej kawy na litr zimnej wody, 12 do 18 godzin w lodówce.
- Przecedź napar dwa razy, za drugim razem przez filtr papierowy. Fusy mogłyby zapchać zawór syfonu.
- Wlej schłodzone cold brew do syfonu, najwyżej do linii zaznaczonej przez producenta.
- Wkręć nabój N2O (przy większym syfonie zwykle dwa), wstrząśnij kilka, kilkanaście razy i odczekaj ok. 1 do 2 minut.
- Odwróć syfon dyszą w dół i nalewaj powoli do wysokiej szklanki, bez lodu.
Używaj syfonu zgodnie z instrukcją producenta i tylko z nabojami przeznaczonymi do żywności. Nie sięgaj po naboje CO2 do wody gazowanej, bo kawa wyjdzie musująca i kwaśna, a to już zupełnie inny napój.
Nie masz syfonu? Spieniacz ręczny też coś da. Wlej zimne cold brew do wysokiego naczynia i spieniaj przez 20 do 30 sekund albo wstrząśnij je mocno w słoiku z zakrętką. Dostaniesz lekką piankę na wierzchu, podobną do tej we freddo espresso. To dalej od nitro, bo pianka jest z powietrza, a nie z gazu rozpuszczonego w kawie. Żeby sprawdzić, czy taka tekstura Ci pasuje, w zupełności wystarczy.
Jaka kawa do kawy nitro
Azot podbija słodycz i gładkość, ale słabej kawy nie ukryje. Najlepiej sprawdzają się ziarna o niskiej kwasowości, z nutami czekolady i orzechów, bo w kremowej teksturze smakują deserowo. Owocowe, kwasowe kawy w nitro też mają swoich fanów, tylko wychodzą bardziej jak kawowa lemoniada z pianką. Na początek polecamy Przelewixa Zawsze Czekoladowego.
Przelewix Zawsze Czekoladowy to selekcja brazylijskich ziaren z plantacji Pedra Grande w Minas Gerais, odmiana yellow bourbon. Serię Przelewix stworzyliśmy z myślą o przelewie na co dzień, więc kawa jest jasno palona, ale bez kwaśnej niespodzianki: klasyczne kawowe smaki, czekolada, niska kwasowość. W cold brew ten profil robi się gładki i deserowy. Przelewix ma też bardzo korzystny stosunek jakości do ceny, co przy cold brew się liczy, bo na litr idzie 80 do 100 g kawy. Kupisz go w paczce 250 g albo 1 kg, w ziarnach albo zmielonego. Do cold brew wybierz wariant „Mielona Drip / aeropress / frenchpress”.
Druga propozycja to Brazylia Mogiana, single origin ze spółdzielni Cooxupe z regionu Mogiana. Obróbka pulped natural daje jej słodycz, a przy łagodnym smaku i lekkiej kwasowości pojawiają się biała czekolada, migdały i karmel. Jeśli lubisz w zimnej kawie więcej słodyczy niż goryczy, warto ją sprawdzić.
Więcej kaw do przelewu i parzenia na zimno znajdziesz w kolekcji kawa przelewowa. Każdą paczkę palimy dopiero po Twoim zamówieniu, a datę palenia znajdziesz na zgrzewie. Kawy do przelewu smakują najlepiej już ok. 3 dni po paleniu, więc cold brew możesz nastawić niedługo po odebraniu paczki.
Najczęstsze pytania
Co to jest kawa nitro?
To cold brew, czyli kawa parzona na zimno, nasycona azotem i nalewana z kranu. Azot tworzy drobne pęcherzyki, dzięki którym kawa ma kremową piankę i gładką teksturę, choć nie ma w niej mleka.
Co znajduje się w nitro?
W klasycznej wersji tylko kawa, woda i azot. Nie ma w niej mleka ani cukru, chyba że kawiarnia doda je osobno. Kremowość bierze się z pęcherzyków gazu, nie ze śmietanki.
Jak zrobić kawę nitro w domu?
Najbliżej oryginału jest syfon do bitej śmietany. Wlej do niego przecedzone, zimne cold brew, wkręć nabój N2O, wstrząśnij i nalewaj do szklanki bez lodu. To przybliżenie, bo w kawiarni używa się czystego azotu, ale kremowa pianka wychodzi. Bez syfonu możesz spienić cold brew spieniaczem ręcznym.
Ile kofeiny ma kawa nitro?
Tyle samo co cold brew, z którego powstała, bo azot nie dodaje kofeiny. Dużo zależy od proporcji kawy do wody. Nitro pije się zwykle bez lodu, więc napój nie jest rozcieńczony i może wydawać się mocniejszy.
Czym różni się nitro od cold brew?
Smakiem niewiele, teksturą bardzo. Cold brew jest gładkie i lekkie, zwykle z lodem. Nitro to ten sam napar nasycony azotem: gęstsze, z kremową pianką, podawane bez lodu i odbierane jako słodsze.
